醋熘块鱼

【菜名】醋熘块鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。
【原料】净草鱼300克。
绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。
【制作过程】将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。
炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。
氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。
锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。